Le proprietà eccezionali dell'olio vergine e extravergine di oliva sono note come il grande utilizzo che ne viene fatto nella cucina locale e nazionale facendone il principale protagonista del gusto mediterraneo.

Le colline intorno Foligno sono popolate da ulivi e spesso se ne vedono anche nei giardini delle case e nelle vie a testimonianza di un'antica tradizione che rappresenta oggi una realtà economica tanto importante da guadagnare il meritato appellativo di "oro verde".

Gli oli vergini si distinguono nettamente dagli altri oli per due prerogative: la materia prima, rappresentata dalla polpa delle olive, e il metodo d'estrazione, rappresentato da processi di natura esclusivamente meccanica.