Ingredienti:
Coscia o lombo di agnello - 1,2 kg
Grasso di prosciutto - 60 g
Aglio - 1/2 spicchio
Rosmarino fresco - qualche rametto
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Preparare un battuto con il grasso di prosciutto e l'aglio; condirlo con sale e pepe.
Incidere con la punta di un coltello affilato la carne in più punti e introdurre il battuto e un pezzetto di rosmarino.
Scaldare il forno a 220°C. Ungere la carne, spolverizzarla di sale e pepe e infilarla sullo spiedo. Avviare la cottura. Oliarla ogni tanto e continuare la cottura fino a quando prenderà una bella tinta dorata.