Ingredienti per 4-6 persone:
1 coratella intera d'agnello
1 cipolla, rosmarino, peperoncino
1 foglia di alloro
1 bicchiere di pomodoro fresco (facoltativo)
2 bicchieri di vino bianco
sale
pepe e olio: quanto basta
 
Preparazione:
Dorare la cipolla tagliuzzata sottilmente nell'olio aggiungervi la coratella in pezzi molto piccoli.
Far rosolare la carne e aggiungervi il rosmarino (poco), sale, pepe, il limone e la foglia di alloro, lasciar insaporire e spruzzarvi il vino lasciando procedere la cottura per circa un'ora.