Ingredienti per 4 persone:
kg. 1,000 di carne di agnello in piccoli pezzi, 100g di tartufo nero di Norcia, olio extra vergine di oliva, rosmarino, aglio, aceto, sale, pepe, limone e un bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione:
Scaldare in padella l’olio e l’aglio, unire lo spezzatino d'agnello con uno spicchio di aglio, sale e pepe. Far soffriggere fin quando la carne sarà esternamente ben dorata, poi bagnare con il vino che lascerete evaporare, coprire la padella, abbassare la fiamma e portare lentamente a cottura. Versare l’aceto sulla carne, cuocere ancora per qualche minuto, poi ritirare dal fuoco. Grattugiate i tartufi in un piatto, aggiungete olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone, sale e pepe. Porre lo spezzatino in un piatto da portata e cospargerlo con la salsa al tartufo appena fatta. Servire caldo.