Ingredienti:
4 trote di circa 300 gr l’una
100 gr di prosciutto con grasso tagliato a fette spesse
2 cucchiai di farina
4 cucchiai di olio umbro
foglie di salvia
vino bianco
sale e pepe

Preparazione:
Sfilettare le trote ed eliminate tutte le spine. Tagliare a metà i filetti. Su una metà aggiungere un po’ di sale grosso, del pepe macinato fresco, una fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Chiudere con l’altra metà del filetto di trota fermando il tutto con uno stecchino. Infarinate i filetti di trota imbottiti e passateli in padella con un po’ di burro e un goccio di olio. Dopo pochi minuti sfumare con il vino bianco.
Impiattare versando la salsa che si è formata e una foglia di salvia.