Ingredienti:
1 Kg di gobbi
sale
farina
uova
olio
latte
50 gr di burro
sale, pepe
noce moscata
parmigiano grattugiato

Preparazione:
Lavare e pulire i gobbi (cardi) e liberarli dei filamenti, tagliarli in strisce lunghe 10 cm. Mettere a bollire abbondante acqua salata e lessare i gobbi. Scolarli a metà cottura e asciugarli.

Appena asciutti, passarli nella farina e poi nell'uovo sbattuto condito con sale e pepe.
Farli friggere in olio bollente e metterli a scolare in una carta assorbente.
La vera parmigiana di gobbi è in bianco. Preparare la besciamella (una bella dose abbondante):
far bollire mezzo litro di latte; a parte far sciogliere 50 gr di burro e aggiungere 50 gr di farina mescolando bene per non fare agrumi, sale, pepe, e una punta di noce moscata.
Aggiungere il latte caldo sempre mescolando bene, poco alla volta e farla cuocere per 10 minuti sempre seguitando a mescolare.
Ungere bene una pirofila da forno, sistemare uno strato di gobbi e uno strato di besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato. Continuare cosi fino alla fine degli ingredienti e finire con il parmigiano. Completare con qualche fiocco di burro e metterli in forno a gratinare per 20 minuti, comunque fino a che non forma la crosticina.


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